穿串：肥瘦间隔

适量油脂可以在受热后包裹瘦肉，但比例过高会产生较多滴油和明火。

烤制：避开持续明火

炭火稳定后铺串，表面变色再翻面。出现明火时应移到较弱热区，而不是继续灼烧。

撒料：临出炉完成

孜然、辣椒和芝麻靠近出炉时加入，香气更集中，也减少粉料长时间高温发苦。

食品安全优先：肉串应完全熟透；仅凭外表颜色不能判断内部温度。